1、生蚝的选择、处理

  烤生蚝用的都是新鲜生蚝,在买生蚝的时候可以直接让卖家帮忙撬开(当然也可以自己回家处理,有的生蚝外面是裹着泥的,有的生蚝是冲洗干净的,需要先将生蚝壳洗净,在生蚝扁口一面用尖螺丝刀撬入,尽量插的深一点,左右滑动使生蚝脱壳,不然生活光靠蛮力是掰不开的),将生蚝放入水中清洗,在撬生蚝的时候,生蚝中会进入少量泥沙,可以多用水清洗两遍,即可清洗干净。
 



图片版权:蚝想要烤生蚝加盟
 

  2、蒜蓉酱

  准备大蒜去皮,将大蒜用刀剁成蒜蓉,起火烧锅,锅中加入少量的食用油,与大蒜比例1:1即可,油开之后小火炒出大蒜香味儿,使得大蒜微微呈金黄色。将炒制好的熟蒜蓉盛出之后,再放入三分之一的生蒜蓉加入少量料酒、生抽、老抽、盐以及鸡精调味,味道比平时的菜略咸一些,这就是金银蒜的做法,熟的叫金蒜蓉,生的叫银蒜蓉。
 

  3、烤箱烤生蚝

  将清洗干净的生蚝表面放上适量蒜蓉,然后放入烤箱下层,只开下火烤制20分钟,在要出锅时开上火,烤至1~2分钟,蒜蓉微微变色就可以,如果家中没有烤箱,也可直接用锅蒸,味道没有烤出来的焦糊感,却也别具一番风味。

  其实烤生蚝的秘方不怕告诉别人,一是因为沿海地区生蚝很便宜,外面基本上卖10块钱4个10块钱5个,自己在家买新鲜的生蚝做完之后,还不如直接去烧烤摊吃更为方便,二是因为生蚝处理非常麻烦,自己家不能明火烤制,所以终归与烧烤店的味道不同,不过小哥还说:别看做法上比别人多了一道步骤,这样处理确实很麻烦,既然要把烤生蚝在烧烤界“扛把子”名号做出来,那蒜蓉酱肯定要做好,但10个烧烤店9个味道都不一样。
 

  虽然在沿海地区开烤生蚝加盟店的生意超级好,却也不是所有人都喜欢做,因为有很多人吃不了苦。生蚝买回来之后都得自己处理。生蚝到货之后外面裹着一层厚厚的泥,需要用高压水枪冲净,用专业的刀把生蚝撬开,每天都要处理一两千个生蚝。有很多人笑称,烤生蚝也是“力工”的一种。